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遵义味道之羊肉粉_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-09-14 03:02   来源:未知   阅读:

和遵义其他小食店不一样,绝大多数的羊肉粉馆都只卖羊肉。然而其他的店面则不一样,卖肠旺面的会有大排大肉辣鸡杂酱的臊子,卖馄饨的会有糯米饭和面条,羊肉粉馆更加单纯固执的只卖着那锅炖出了味儿炖烂了髓的羊肉。不管是闹市街头的食肆,还是偏街小巷里一隅粉馆,总能见到专心致志品味着碗里乾坤的遵义人。

其实关于羊肉,中国人有太多的烹制方法,西北地区狂放的手抓羊肉、新疆极富风味的羊肉串、华北地区四处可见的涮羊肉羊蝎子,还有西安人引以自豪的羊肉泡馍,甚至西餐里各种木料熏制的羊小排,相较于这些烹饪手法,遵义羊肉粉的做法确显随意了一点。

遵义人对羊肉粉的偏爱之甚,也许比得过汉中人对臊子面的欢喜或者东北人对炖菜的执着,也许更胜于河南人对胡辣汤的爱。如果非有一比,那西安人吃羊肉泡馍的专一态度尚可相衡。

如此快速的点餐,可能连素以快捷为名的洋快餐也无法望其项背,这也是遵义人爱吃羊肉粉的原因之一。

但凡遵义羊肉粉的门店,一般都支有一口大锅,锅里炖有屠宰好了半羊或者全羊,经过一晚上的慢炖,肉烂骨酥,锅里的汤头散放着淡淡的羊膻味,但更多的是一种鲜味。炖好了的羊肉经过师傅切片在簸箕里备用,羊杂则分开来单独放置。每有食客前来点单,在羊肉原汤里烫上一碗米粉,再用海碗或者土碗盛之,佐以芫荽、蒜苗、花椒、辣椒,最后浇上浓郁的羊肉汤汁,一碗羊肉粉就这样活色生香地呈现在食客面前,全程不过两三分钟。

一锅羊肉飘香四邻,空气里弥散着香气洋溢着乡情。无论是久居外地,还是短短出游数日,回到遵义吃上一碗羊肉粉,大概只有遵义人才会在心底里漾起一丝甜蜜情绪??到家了……

一碗地道的遵义羊肉粉,能眼见白色的米粉、翠绿的芫荽蒜苗、红到眼辣的辣椒,光是这三种颜色的搭配便能勾引胃里的馋虫开始翻腾,细细闻上一闻,那羊肉汤的膻腥味居然消失无踪,只留下浓郁的鲜美让你不自禁凑近了嘴角去嘬上一口汤。略带酸味的粗粉在口里不需用力咀嚼便化开了去,羊肉汤的鲜美糅合着其他佐料,再加上已经炖至酥烂的羊肉,和舌尖在口腔里上演着完美的互动。无需味精多余的调味,口重的食客会多加少许盐巴,就这样简单就这样随性,无论是三伏夏日,还是三九寒冬,羊肉粉馆的生意从来不会间断。

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